Mauro Uliassi mi ha cambiato la vita. Ricordo ancora le prime cinque portate del suo Lab 2011 perché hanno resettato completamente le mie coordinate sensoriali. Materie prime semplici, di quelle che si mangiano ovunque nella riviera marchigiana, ma trattate con mano esperta, con sensibilità infinita, e capaci quindi di emozionare. Il simbolo di quella cinquina è “la scarpetta”: un tozzo di pane essiccato, tagliato a forma di cubo, intinto nel pentolone del brodetto (realizzato con 13 varietà di pesci). Un piatto evocativo, carico di intimità, di storia, di sogni. Un piatto che parla al corpo – un brivido percorre la schiena come sferzata da una folata antartica, sebbene a Senigallia ci siano 35° – e alla mente – non si può non ritornare con la mente ai giorni in cui, in maniera furtiva, gettavamo delle fette di pane nel ragù della domenica! Continua a leggere →
La Catana 