Il Casino del Marchese – Jesi – Giovani virgulti marchigiani crescono

Voto 12,5

IMG_20140819_215722213I big della ristorazione marchigiana stanno facendo crescere sotto la propria ala dei bravi cuochi. Non si scorgono dei filosofi dei fornelli ma quasi tutti sono onesti professionisti dotati di buona tecnica e capaci di mettere a dura prova la dittatura del casereccio che domina incontrastata da sempre. Da diversi mesi al Casino del Marchese, un agriturismo della campagna jesina, si respira un’aria nuova, grazie al lavoro infaticabile di Muro Massei
Continua a leggere

Uliassi @ Senigallia – I LOVE MAURO ULIASSI!

IMG_4325
Mauro Uliassi mi ha cambiato la vita. Ricordo ancora le prime cinque portate del suo Lab 2011 perché hanno resettato completamente le mie coordinate sensoriali. Materie prime semplici, di quelle che si mangiano ovunque nella riviera marchigiana, ma trattate con mano esperta, con sensibilità infinita, e capaci quindi di emozionare. Il simbolo di quella cinquina è “la scarpetta”: un tozzo di pane essiccato, tagliato a forma di cubo, intinto nel pentolone del brodetto (realizzato con 13 varietà di pesci). Un piatto evocativo, carico di intimità, di storia, di sogni. Un piatto che parla al corpo – un brivido percorre la schiena come sferzata da una folata antartica, sebbene a Senigallia ci siano 35° – e alla mente – non si può non ritornare con la mente ai giorni in cui, in maniera furtiva, gettavamo delle fette di pane nel ragù della domenica! Continua a leggere